HACCP

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ou Hazard Analysis and Critical Control Points System (HACCP) é uma recomendação do Codex Alimentarius que minimiza a ocorrência de perigos químicos, físicos e biológicos na produção de alimentos.

 

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Os perigos são identificados e controlados por esse sistema, que colabora para garantir a segurança do alimento. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um pré-requisito para a implantação do APPCC/HACCP. Os estabelecimentos que possuem um sistema APPCC/HACCP eficiente garantem vantagens competitivas no mercado internacional frente aos concorrentes, além de atenderem à legislação vigente.

 

O Programa de Certificação HACCP da BCS consiste em verificar o cumprimento do regulamento Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003) pelos diversos operadores relacionados ao processamento e manipulação de alimentos, tais como indústrias, serviços de alimentação e packing houses.

 

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